Badem Sütü ve Soya Sütü: Hangisi Daha İyi?
Badem sütü ve soya sütü, piyasadaki en popüler iki bitki bazlı süt çeşididir. Farklar nelerdir ve biri diğerinden daha iyidir?
Laktoz intoleransı, süt alerjileri ve vejetaryen, vegan ve düşük kolesterol diyetlerinin artan popülaritesi gibi konular, gıda endüstrisini inek sütüne bir dizi bitki bazlı alternatif sunmaya itmiştir.
Badem ve soya sütü hem vegan, doğal olarak laktoz içermeyen hem de düşük kolesteroldür. Ancak sağlık yararları, besin içeriği ve çevresel etkileri arasında farklılıklar vardır.
Bu yazıda, badem ve soya sütünün farklı fayda ve dezavantajlarına bakıyoruz.
Badem sütü ve soya sütü çeşitli şekillerde sağlıklı seçeneklerdir. Farklı besinler içerirler ve aşağıda tartışıldığı gibi insanların sağlığı için değişen faydaları olabilir.
Badem sütü
Çiğ badem, protein, anahtar vitaminler , lif ve antioksidan kaynağı olan mükemmel sağlık yararlarına sahiptir. Çiğ bademlerin sağlık yararları badem sütünün popülaritesini artırmaya yardımcı olmuştur.
Badem sütünün yüksek düzeyde tekli doymamış yağ asitleri vardır. Bu tür sağlıklı yağlar kilo kaybına ve kilo yönetimine yardımcı olabilir.
Araştırmalar ayrıca tekli doymamış yağ asitlerinin vücutta kötü kolesterol olarak da adlandırılan düşük yoğunluklu lipoproteini (LDL) azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Araştırmacılar bu yağları kalp hastalığı, obezite ve kanserlerle ilişkilendirdiler.
Soya Sütü
Badem sütüne benzer şekilde, soya sütü, doymamış yağlara kıyasla daha yüksek tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ içeriğine sahiptir. İnek sütünde bulunan doymuş yağlar, yüksek kolesterol ve kalp problemlerine katkıda bulunur.
Sağlıklı yağların yanı sıra, soya sütü, inek sütüne benzer miktarda protein sunan tek süt alternatifidir. Soya sütündeki besin içeriği inek sütü ile karşılaştırılabilir.
Doğal kolesterol içermeyen ve vegan özelliklerinin yanı sıra soya sütü izoflavon içerir. Araştırmalar, izoflavonların antioksidanlar olduğunu, vücuttaki iltihaplanmayı azaltabileceğini ve ayrıca antikanser etkilere sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Tarım Bakanlığı’ndan aşağıdaki tablo, 240 mililitre (ml) badem sütü ve soya sütünün besin değerlerini gram (g), miligram (mg) veya uluslararası birimler (IU) olarak karşılaştırmaktadır:
| Soya sütü, 240 ml | Badem sütü, 240 ml | |
| Kalori | 101 | 29 |
| Makro besinler | ||
| Protein | 6 g | 1.01 g |
| Toplam yağ | 3,5 g | 2.5 g |
| Karbonhidrat | 12 g | 1.01 g |
| Diyet lifi | 1 g | 1 g |
| şekerler | 9 g | 0 g |
| Mineraller | ||
| Kalsiyum | 451 mg | 451 mg |
| Demir | 1.08 mg | 0.36 mg |
| Magnezyum | 41 mg | 17 mg |
| Fosfor | 79 mg | Veri yok |
| Potasyum | 300 mg | 36 mg |
| Sodyum | 91 mg | 115 mg |
| Vitaminler | ||
| B 2 vitamini | 0.425 mg | 0.067 mg |
| A Vitamini | 499 IU | 499 IU |
| D Vitamini | 120 IU | 101 IU |
Farklı marka badem sütü ve soya sütünün besin içeriği farklıdır. Bazıları şeker, tuz ve koruyucu maddeler ekledi. Bu ilaveler karbonhidrat içeriğini ve sütteki kalorileri değiştirebilir.
Bitki bazlı süt alternatiflerinin çoğu markası da inek sütündeki içeriği taklit etmek için kalsiyum ve D vitamini ekleyecektir.
Badem ve Soya Sütü Kullanımı
İnsanlar soya ve badem sütünü benzer şekilde kullanabilirler. Birçoğu bunları tahıl, yulaf ezmesi, kahve, çay ve smoothie’lerde süt yerine doğrudan kullanır. Ayrıca basit bir bardak inek sütünün yerini alabilirler.
Birçok insan badem sütünün tadını soya sütünden daha hoş buluyor. Bazı durumlarda, soya sütünün tadı, badem sütüne kıyasla tahıllarda, içeceklerde veya yemek pişirmede daha güçlü olabilir.
İnsanlar badem sütü ve soya sütünü fırında süt yerine kullanabilirler. Bu süt çeşitlerindeki inek sütüne kıyasla daha düşük yağ seviyeleri, tadı değiştirmeden bir kek tarifini hafifletebilir.
Bitki bazlı süt, tatlıların kıvamını da değiştirebilir ve insanların tariflere daha fazla miktarda süt eklemesi gerekebilir.
Soya ve badem sütünün faydalarının yanı sıra, insanlar aşağıda tartıştığımız gibi dezavantajlarını da düşünmek isteyebilirler.
Badem sütü
Badem sütü, inek sütü ve soya sütüne kıyasla kalori ve protein bakımından düşüktür. İnek sütünü badem sütüyle değiştirirken, insanlar diğer gıda kaynaklarından eksik kalori, protein ve vitaminleri telafi etmelidir.
Bazı üreticiler, badem sütü dahil olmak üzere yağsız yiyecekler ve süt ikameleri için koyulaştırıcı olarak karajenan. karajenan’ın çeşitli yan etkileri vardır, en yaygın olanı sindirim bozuklukları, ülser ve iltihaplanmadır.
Badem sütünde katkı maddelerinden kaçınmak için evde badem sütü yapmayı deneyin. İnek sütündeki proteinin neden olduğu alerjik reaksiyonlara benzer şekilde, bazı insanlar bademlere karşı alerjidir ve badem sütü içmekten kaçınmalıdır.
Soya Sütü
Soya sütü protein içermesine rağmen, bazı markalar üreticilerin soya sütü yapmak için kullandıkları işlem nedeniyle önemli bir amino asit olan metionin eksiktir. İnsanların bu amino asidi diyetlerinin diğer bölgelerinden alması gerekebilir.
Kişi yeterli miktarda metionin, kalsiyum ve D vitamini almazsa, soya sütü inek sütü için zayıf bir ikame olabilir. Badem sütünde olduğu gibi, bazı insanlar soya fasulyesine alerjisi olabilir ve soya sütünden kaçınmalıdır.
Soya sütü, bazı insanların antinutrient olarak adlandırdığı bileşikler içerir. Bu doğal antinutrientler vücudun temel besin maddelerini emme yeteneğini azaltabilir ve protein ve karbonhidratların sindirimini bozabilir.
Soya fasulyesinde bulunan antinutrientler şunlardır:
- Tripsin inhibitörleri
- Lektinler
- Fitik asitler
- Sindirilemeyen oligosakkaritler
Farklı üretim süreçleri antinutrientlerin varlığını azaltabilir ve soya fasulyesinin besin değerini artırabilir. Bu süreçler ek emek, iş ve maliyet gerektirir.
Badem sütü üretimi çevreye zarar verebilir. Badem çok su yoğun bir üründür. California San Francisco Üniversitesi Sürdürülebilirlik Ofisi’ne göre, üreticiler sadece 16 badem üretmek için 15 galon su kullanıyor.
Çiftçiler dünyadaki bademlerin yaklaşık yüzde 80’ini Kaliforniya’da üretiyor. Bu çiftliklerde artan sulama ihtiyaçları, bu kuraklık altındaki bölgede çevre üzerinde uzun süreli etkiler yaratabilir.
Çiftçiler, badem ve soya fasulyesi üretmek için böcek ilacı kullanırlar. 2017 Tarımsal Kimyasal Madde Kullanımı Araştırması soya bitkileri üzerinde çeşitli pestisitlerin kullanımını önermektedir. Bu pestisitler su kaynağını kirletebilir ve içme suyunu daha toksik hale getirebilir.
Cevap Bırak