Dallas Steak Nedir?

Steak çeşitleri içinde en popüler steaklerden biri olan Dallas Steak dana pirzola olarak bilinen antrikotu içinde barındırdan dananın sırt kısmından çıkan bir steak çeşididir. Yoğun yağ yapısına sahip Dallas Steak’i antrikotun kemiklisi olarak da adlandırabiliriz. Kasabınızdan kemikli dana pirzola istediğinizde bu steak çeşidine ulaşabilirsiniz.

Kemiğe ve yağa yaklaştıkça etlerin lezzeti arttığından Dallas Steak içerisinde hem yağ hemde kemik bulundurduğundan etlerin en lezzetlilerinden bir tanesidir. Dallas Steak 350-450 gram aralığında olup nadiren 500 grama ulaşmaktadır. Bunun üzerindeki gramajda kesilen kemikli antrikot parçasına Tomahawk denir. Dallas Steak kesilirken kemiği etin bittiği yerden kesilerek ayrılır. Tomahawk Steak de ise kemik etin büyüklüğüne göre 1 karış kadar devam edebilir.

Dallas Steak’in pişme derecesi orta ve orta iyi en ideal olanıdır. Bu tip özel etleri pişirmeden önce marinasyon oldukça önemlidir. Marinasyon hakkında daha detaylı bilgi için yazımızı inceleyin. Eti en basit marine etme biçimi çok az derinliği olan bir tabağın içine etinizi yerleştirin. Tabağın içine etin üzerini geçecek kadar zeytinyağı dökün ve üzerini streç filmle kaplayın. Bu şekilde buzdolabını sıfır derece olan kahvaltılık bölümünde 24 saat bekletin.  Eti gerektiği gibi marine ettikten sonra pişirme safhasına geçebilirsiniz.

Evde Dallas Steak Nasıl Pişirilir?

Öncelikle iyi bir şekilde marine edilmesi gerekmektedir. Marine edilen et pişirmeden önce dolaptan çıkarılarak oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Aksi takdirde etin içini pişirmeye çalışırken eti kurutabilirsiniz. Oda sıcaklığına gelen etinizi önce zeytin yağı ile kaplayın ve ardından tuz karabiberini atın.

Döküm tavanın üzerine elinizi getirdiğinizde 8-10 saniye sonra kaçırıyor iseniz tava sıcaklığı idealdir. Eğer etleriniz birden fazla parça ise tek tek pişirin. Bir yönünü pişirdiğiniz etin diğer yönü için tavanın kalan yarısını kullanın. 350 gramlık bir parçanın her bir yüzünü 3’er dakikalık pişirebilirsiniz.

Her iki yüzünü mühürledikten sonra tavanın içine bir parça tereyağı atıp kaşık yardımı ile eriyen tereyağını etinizin üzerine tekrar tekrar dökün. Ardından önceden ısıttığınız 160-80 derecelik fırında etin büyüklüğüne göre 5-8 dakika pişirin. Pişen etinizi termometre yardımı ile kontrol edebilirsiniz. Fırından çıkan eti ısıtılmış kesme tahtası üzerinde 4-5 dakika bekleterek dinlendirin.

Etinizi dilimlerken enzimleri takip edin. Kas dokusunun ters yönüne kesilen etler suyunu içerisinde tutar. Bu da yumuşak bir et yemenize yardımcı olur.