• Kategoriler
    • Diziler
    • Gezi Rehberi
    • Kadın
    • Kimdir
    • Kitaplar
    • Listeler
    • Nedir
    • Oyunlar
    • Sağlık
    • Sinema
    • Tarih
    • Teknoloji
    • Yemek
  • Sinema
  • Diziler
  • Türk internet kullanıcısının kaliteli içerik ihtiyacına en iyi şekilde cevap verebilmek için yola çıktık. Özgün, kaliteli, doğru ve daima güncel içerikleri, çok farklı alanlarda sunmayı amaçlıyoruz.

  • Kategoriler
    • Diziler
    • Gezi Rehberi
    • Kadın
    • Kimdir
    • Kitaplar
    • Listeler
    • Nedir
    • Oyunlar
    • Sağlık
    • Sinema
    • Tarih
    • Teknoloji
    • Yemek
  • Sinema
  • Diziler
Ana Sayfa » Nedir

Dry Aged (Kuru Dinlendirme) Nedir?



Artan Steakhouse restoranları ile türk mutfağına giren terimlerden biri de Dry Aged kelimesi türkçeye kuru dinlendirme olarak geçti. Dry Aged, etin kemiği üzerinde minimum 21-28 gün %80-86 nem oranında 2 ile 4 derecede bekletilmesi ile aromalanarak oluşuyor. Aromalanmasının yanında yumuşayan et, ortalama %10-20  fire veriyor. Gelişimini tamalayan kuru dinlenmiş etin üzerinde sert bir tabaka oluşuyor. Bu tabakada sıyırıldığında fire oranı %30’a kadar çıkabiliyor. Bu sıyrılan etleri Steakhouse’lar genelde burger etleri ile beraber çekip burger yapıyorlar. Tabi bu durum evde yapılmasını oldukça zor kılıyor. Bunun bir sebebi de Dry Aged uygulaması yağılan etler bütün halinde bu işleme tabi tutuluyor. Kuru dinlendirme yapılacak etlerin bu işleme uygun olabilmesi için ingilizcede marble olarak adlandırılan türkçede ise sık kullanılmamasına rağmen mermer denen etin içindeki yağ dağılımı oldukça önemlidir.

Dry Aged ile işlem gören etler daha yumuşak ve lezzetli olduğundan fiyatlarıda ona oranla artıyor. Özel kasaplarda Steakhouse’lardaki gibi kuru dinlendirme dolapları ile Dry aged etler hazırlanıp satışa sunuluyor.

Dry Aged(Kuru Dinlendirme) Nasıl Yapılır?

Evde pek mümkün görülmesede ekipmanları bir araya getirince yapılabilen kuru dinlenmiş etleri günümüzde özel kasaplardan temin edilebildiğimiz için evde uğraşmak çok tercih edilmiyor. Kuru dinlendirme kasap ve restoranlarda özel dolaplarda yapılırken evde bir dizi malzemeye ihtiyaç duyuluyor. Bu malzemelerden en önemlisi dinlendirme yapılacak bir çeşit buzdolabı poşeti. Bu poşetin en önemli özelliği hava alması.

Hava almayan et ıslak dinlenmiş olup yeterinde aromalanmayacağından bu özel poşetin içine yerleştirip vakumlama makinası ile ağız kısmını vakumlayıp 2 ile 4 derece arasında kalacağınından emin olduğunuz buzdolabınızın bir bölümüne yerleştiriyorsunuz. Etiniz burada en az 3 hafta beklemeli. Ara ara dolabın o bölümünün sıcaklığını kontrol ederek düşmediğinden emin olun. Etinizi mümkün olan en büyük parça hali ile dinlendirmeye özen gösterin. Islak dinlendirme ile karşılaştırıldığında daha fazla fire veren fakat aroması daha yüksek bir et ile karşılaşıyorsunuz. Kuru dinlenmiş bir etten tattığınızda diğer etler ağızda yavan bir tat bırakıyor.

Bu işlem etin çürüme riskini barındıran zor bir işlem türü. Bunun yerine etinizi tamamen vakumlayıp ıslak dinlendirebilir ya da kuru dinlendirme işlemi yapan kasaplardan etinizi satın alabilirsiniz.



Cevap Bırak

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir



Omuz Yağları Nasıl Eritilir?
Sonrakini Oku

Omuz Yağları Nasıl Eritilir?

  • Nedir

    • Biyomolekül Nedir?
    • Mavi Mısır Nedir? Faydaları Nelerdir?
    • Seylan Tarçını Nedir? Faydaları Nelerdir?
    • Kutup Ayısı Hakkında Bilgi; Kutup Ayısı Nedir?...
    • Koala Hakkında Bilgi; Koala Nedir? Özellikleri Nelerdir?
    • Mango Nerede Yetişir? Evde Nasıl Yetiştirilir?
    • Lüfer Nedir?
    • Snowboard Nasıl Öğrenilir?
    • Dry Aged (Kuru Dinlendirme) Nedir?
    • Şatobiryan Nedir?



  • Gezi Rehberi

    • Arnavutköy Balaban Kamp Alanı Avantajları ve Olumsuz...
    • Türkiye'nin Gümrük ve Sınır Kapıları Nerededir?
    • Spor Aktiviteleri İçin Sırt Çantası Nasıl Seçilir?

  • Sağlık

    • Bebeklerde Tuz Tüketimi
    • Lohusa Döneminde Yapılması Gerekenler
    • Çocuklar ve Bebekler için Çizgi Filmler Zararlı...

  • Türk internet kullanıcısının kaliteli içerik ihtiyacına en iyi şekilde cevap verebilmek için yola çıktık. Özgün, kaliteli, doğru ve daima güncel içerikleri, çok farklı alanlarda sunmayı amaçlıyoruz.


©Bilgilerinize - Kapsamlı ve Doğru Bilgi Sitesi - bilgi@bilgilerinize.com - Gizlilik Politikasi
Aramanıza devam etmek için enter'a basın