Kızartma İçin Hangi Yağ Daha Sağlıklı?
Bir yağın ne kadar sağlıklı pişirileceği, çoğunlukla ısıtıldığında nasıl tepki verdiğine bağlıdır. Genellikle zeytinyağı, avokado yağı ve kanola yağı ile yemek pişirmek için sağlıklıdır.
Duman verme noktasını geçtikten sonra vücuttaki hücrelere zarar verebilecek serbest radikaller serbest bırakır. Yüksek duman noktalarına sahip yağlar, düşük duman noktalarına göre pişirilmesi daha sağlıklıdır. Bir yağın stabilitesi, içindeki yağ asitlerinin ne kadar sıkı olduğuna bağlıdır. Daha sıkı bir olduğunda, ısıtıldıklarında parçalanmak daha zor olur.
Doymuş ve tekli doymamış yağlar, pişirilmesi gereken en kolay yağlardır. Yağdaki yüksek doygunluk seviyeleri, asitlerin parçalandığı işlem olan oksidasyona daha dirençli olduğu anlamına gelir.
Çoklu doymamış yağlar, kısa zincirli yağ asitleri içerir ve ısıtıldığında daha kolay parçalanır ve daha fazla serbest radikal bırakır. Çoklu doymamış yağlar yiyeceklerin üzerine serpilerek kullanılması en iyisidir.
Derin Yağda Kızarmalar İçin En Sağlıklı Yağlar
Bir çalışma, sızma zeytinyağı ve hindistan cevizi yağının en iyi yağlardan ikisi olduğunu buldu. Araştırmacılar, 6 saat boyunca 180 ° C’de fritözde 3 litre yağ ısıttı. Bu durum, derin kızartma için en uygun yağlar olabileceğini gösterdi.
Zeytinyağı, iltihap önleyici özelliklere sahiptir ve antioksidanlar ve yağ asitleri bakımından yüksektir. Bu, yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında daha iyi bir yağ olmasını sağlar.
Hindistan cevizi yağı % 92 doymuş yağ içerir ve oksitlenmeye karşı direnci onu sabit bir pişirme yağı haline getirir. Bir çalışma, 8 saatlik derin kızartmadan sonra hindistan cevizi yağının hala stabil olduğunu gösterdi.
Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle, hindistan cevizi yağını ölçülü olarak kullanmak önemlidir. Araştırmalar, hindistan cevizi yağının hem yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) hem de “iyi” ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) veya “kötü” kolesterol seviyelerini doymamış yağlardan daha fazla, ancak tereyağından daha az artırdığını öne sürdü.
Aynı inceleme, düşük duman noktası nedeniyle hindistan cevizi yağının derin kızartma için uygun olmayabileceğini düşündürmektedir. Sonuç olarak, az yağlı kızartma için daha iyi olabilir.
Duman noktasının, ısıtıldığında yağların güvenliğinde en önemli faktör olmayabileceğini gösteren çalışmalar da vardır.
2018 çalışmanın yazarları, yemeklik yağların ne kadar sağlıklı olduğuna bakıldığında oksidatif stabilitenin duman noktasından daha önemli olduğunu öne sürüyor. Bu çalışmada, hindistan cevizi yağı ısıtmadan sonra yüksek stabiliteye sahipti.
Cevap Bırak