Kontrfile Nedir?

Dananın bel kısmından çıkıp değerli bir et çeşidi olan kontrfileye halk arasında dana biftek denir. Kasaplarda dana biftek olarak satılan bu etin doğru ismi  kontrfile olsa da kasabınızda kontrfile isterken dana pirzola olarakta isteyebilirsiniz.  Kontrfile bonfile ile alt üst olarak birlikte yer almaktadır. Ayrılmadan kemiği ile çıkarılıp kesildiği takdirde T-Bone Steak olarak adlandırılır. Kontrfile tavada kızartılarak yapılması için dinlendirilmesi ya da en az 24 saat marine edilmesi gereken bir et türüdür.

Kontrfile genellikle iç yağ yapısına sahip olmadığından kızartıldığında sert ve suyu çekilmiş bir hal alır. Bunu önlemek için hem iyi marine etmeli hemde pişirme süresine dikkat edilip orta pişirilmelidir. Yine bu eti yumuşak yemek için kuru ya da ıslak dinlendirme yapılabilir.

Kontrfile bir kenarında yağ olan ve 150-200 gramlık porsiyonlarda kesilen bir Steak çeşididir. Başta Amerika olmak üzere dünyada bu et New York Steak olarak anılır. Fakat bu eti New York gibi bir şehirde yerseniz oldukça yumuşak bir et ile karşılaşırsınız. Bunun sebebi bu etleri iç yağ dokusu dolgun olanlar seçilir ve kuru ya da ıslak dinlendirme yapılır. Bu şekilde normal şartlarda kızartıldığında sert olan Kontrfile oldukça yumuşak olur.

Evde Kontrfile Nasıl Pişirilir?

Öncelikle etinizi doğru seçip marine etmelisiniz. Etinizi kasaptan seçerken iç kısmının yağ damarlarına sahip olan bir et olduğundan emin olun. Daha sonra bu eti en 24 saat marine edin. Eğer marinasyon hakkında detaylı bilgiye sahip değil isenize yazımızı inceleyin. Eğer sade bir marinasyon tercihiniz ise etlerinizi derin bir kaba yerleştirip, etlerin üzerine çıkacak kadar zeytinyağı ile doldurun. Etlerinizi bu şekilde en az 24 saat sıfır derecede dinlendirip marine edin.

Hazırlanan etleriniz zaten yağlı olduğundan tuz ve karabiberini ekleyin. Önceden kızdırdığınız döküm tavaya kontrfile etlerinizi yerleştirip bir yüzünü 2’şer dakika pişirin. Eğer çok pişmiş seviyor iseniz kontrfile sizin için doğru bir tercih olmayabilir. Ancak etiniz kuru ya da ıslak dinlendirilmiş ise ve yağ dokulu bir yapısı var ise 3’er dakika pişirip ısıttığınız bir servis tahtası üzerinde 4-5 dakika dinlendirin.