Lütenitsa Nedir? Nasıl Yapılır?

Lütenitsa isminden de anlaşılacağı üzere bulgar ve sırp mutfağına ait bir sebze çeşnisidir. Bu çeşniyi kimi yöreler kahvaltıda tüketirken kimileri ise yemeklerine tat katmak için hazırlar. Yaz sonu hazırlanan bu çeşni tüm kış boyunca tüketilebilmesi için kavanozlanır ve saklanır. Yapımı oldukça kolay olan lütenitsanın en önemli özelliği malzemelerinin kalitesidir. Malzemeler ne kadar kaliteli olursa lütenitsa o kadar lezzetli olur. Bu tarifi evdede yapmak mümkün olsa da bahçenizde bir ateş yakarak büyük bir tencerede hazırlamanız daha kolay olacaktır.  Klasik domates yada menemen olarak adlandırılan domatesli biberli sosların çok ötesinde olan lütenitsa sosu bir kez yaptığınızda mutfağınızın vazgeçilmezlerinizden olacak. Balkanlardan gelen bu lezzeti tatmak için aşağıdaki adımları harfiyen uygunlayın.

Malzemeler:

• 1kg. domates
• 4 adet patlıcan
• 5 adet kapya biber
• 5 adet yeşil biber
• 6 diş sarımsak
• ½ çay bardağı zeytinyağı-sıvıyağ karışımı
• ½ çay bardağı sirke
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı tuz
• İsteğe göre kimyon

Malzemeleri yapacağınız miktara göre artırarak deneyebilirsiniz.

Yapılışı:

Öncelikle domatesleriniz eğer ilaçlı ve kalın kabuklara sahip ise kabuklarını soyun. Eğer ince kabuklu ve doğal ise kabukları ile yapabilirsiniz. Bu işlemden sonra domateslerinizi kuşbaşı olarak doğrayın yada robottan biraz geçirin. Domatesleri hazırlarken patlıcanlarınızda közleyin. Tencerenizin içine yağınızı ve sirkenizi koyup iyice ısıtın. Isıtan yağa domateslerinizi ekleyin ve domatesler iyice eriyene kadar pişirin.  Pişen domateslere şeker, kimyon ve tuzunuzu ekleyip hazırlanan domatese doğradığınız biberleri ekleyin. Soyulan patlıcanlarla sarımsaklarınızı doğrayıp hazırlayın. Hazırlanan sarımsakları pişen domates ve biberlere ekleyip robottan geçirin. Son olarak köz patlıcanları ekleyip robottan kısa geçirin. Patlıcanlar diğer sebzelere göre bir tık daha dişe gelir olmalıdır. Hazırlanan sos bir taşım daha kaynatın. Hazırlanan sosu sıcak şekilde kavanozlara doldurup kapaklarını üzerine ters çevirin.