Ribeye Steak Nedir?

Ülkemizde hızla yükselen biftek trendi dolayısı ile popüler biftek çeşitleri menülerde yer almaya başladı. Bizim dana antrikot diye isimlendirdiğimiz et farklı kesim modelleri ile bifteğin sık tüketildiği Arjantin, Meksika ve Amerika gibi ülkelerde birden fazla isim ile anlıyor. Peki Ribeye Steak hayvanın neresinden çıkar?

Ribeye Steak bizim aşina olduğumuz fakat farklı formlarda yediğimiz antrikotun bizzat kendisi. Dana pirzola denen etin kemiğinde sıyrılmış ve oval bir şekilde verildiği takriben 3-4 santim kalınlığında kesinlen et parçasına Ribeye steak deniyor. Aslında antrikot olarak tükettiğimiz etin kalınca kesilmiş ve birazda oval olması için etrafı törpülenmiş hali diyebiliriz. Ribeye steak hayvanın en lezzetli parçalarından biridir. İçerisindeki yağ dağılımına göre kalitesi ölçülen bifteklerde en iyi yağ dağılımına sahip bölümdür.

Ribeye steak en çok tüketilen steak çeşitlerinden biridir. Boyutları tamamen hayvanın büyüklüğüne göre değişir. Kalınlığı ise ülkemizde 3-4 santimlerde servis edilirken kasaplarda 2 santim kalınlığa kadar düşer. Eğer bu eti Amerika yada bir güney Amerika ülkesinde sipariş edecekseniz önceden etin gramını sorun. Çünkü Avrupa ülkelerinin aksine hayvanlar çok büyük olduğundan 300-350 gramlık bir ribeye beklerken 500 gramlık bir ribeye ile karşılaşabilirsiniz.

Ribeye Steak Nasıl Pişirilir?

Ribeye steak’in en iyisini yemek satın alırken başlar. Kasabınızdan yağ dağılımı tek bir noktaya değil damar şeklinde etin her noktasına dağılan bir dana antrikot istediğinizi söyleyin. 4 santim kalınlığındaki bir parça ideal olacaktır. Eti pişirmeden 12-24 saat önce marine edin. Eğer marinasyon mümkün değilse ve yağ dağılımı iyi bir steak ise sorun yaşamazsınız. Eğer steak marinasyonu hakkında daha detaylı bilgi için makalemizi inceleyin.

Tavayı hazırlamadan yaklaşık 35-40 dakika önce etinizi buzdolabının 0 derecelik bölümünden çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığına gelen eti zeytinyağı ile yağlayın. Yağlanan ete tuzunu ve karabiberini serpiştirin. Ardından kızdırdığınız döküm tavada etinizin her bir yüzünü 3-4 dakika pişirerek mühürleyin. Bu bölümdeki amaç sadece etin üzerinde bir kabuk katmanı oluşturmak. İki yüzüde pişen etin yan kenarlarınıda maşa yardımı ile tutarak mühürleyin. Etinizin şuan içindeki su etin merkezine toplanmış durumda ve içide çiğ.

Hem içini pişirmek hemde etin suyunun tüm noktalara dağılmasını sağlamak için önceden ısıttığınız 180 derecelik fırına etinizi 5-6 dakika koyun. Bu kısımda etin piştiğini termometre yardımı ile yada keserek kontrol etmelisiniz. Eğer bir termometreniz var ise 56-57 derece orta pişmiş sevenler için 59-60 derece iyi pişmiş sevenler için idealdir. Pişme işlemi tamamlanan eti ısıttığınız bir tahta tabak üzerinde 5 dakika dinlendirin.