Şatobiryan Nedir?

Şatobirya’nın ana malzemesi olan bonfile hayvanın sırt kısmının altında yer alan ortalama 1,5-2 kilo civarı çıkan bir et parçasıdır. Hayvanın hareketsiz bir yerinde bulunan bonfile en yumuşak ettir. Fakat yağ dokusuda bulunmadığı için pişirilme safhası oldukça önemlidir. Genellikle Şatobiryan, Rosto ve benzeri yemeklerde tüm olarak pişirilir. Bir hayvandan birkaç kilo çıkması sebebi ile değerli ve pahalı bir parçadır.

Fransız mutfağına ait bir lezzet Şatobiryan bonfilenin kesilmeden tüm hali ile pişirilerek yapılan bir et yemeğidir. Çok az malzeme ile yapılan Şatobiryan’da asıl ustalık pişirme tekniğindedir. Yağsız bir et parçası olması sebebi ile pişirme süreleri arttıkça hızla sertleşmeye başlar ve tüm özelliğini yitirir. Bu sebepten pişirme öncesi etinizi marine etme ihtiyacınız olabilir. Bonfile marine etme ile ilgili detaylı bilgi için yazımızı inceleyin.

Şatobiryan Nasıl Yapılır?

Şatobiryan için hazırladığınız bonfileyi pişirme işleminden önce buzdolabınızdan çıkarıp 35-40 dakika oda sıcaklığına gelmesi için bekletin. Oda sıcaklığına inen bonfilenizin her yanını zeytinyağı ile kaplayarak kızdırdığınız döküm tavada dört yönünüde pişirin. Döküm tavanızın kızması 8-10 dakikanızı alabilir. İstenen sıcaklığa geldiğini kontrol etmek için elinizi tavanın üzerinde bekletin. Eğer tavanın üzerinde elinizi 7-8 saniye sonra ısıdan dolayı çekiyorsanız tavanız hazırdır.

Dört yüzünüde 1,5-2 şer dakika pişirdikten sonra bonfilenizin tavasını içine tereyağı, arpacık soğan, sarımsak ve taze kekik ekleyip öneceden ısıttığınız 220 derecelik fırında 8-10 dakika ara ara eti çevirerek ve tereyağını kaşıkla üzerinde gezdirerek pişiriyoruz. Etinizin doğru piştiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın. Aksi halde etiniz çiğ kalabileceği gibi fazla pişerek yemesi keyif vermeyen sert bir et ile de kaşılaşabilirsiniz.

Et termometresi seçerken alarmlı olmasına dikkat edin. Bu şekilde herhangi bir dalgınlık durumunda etinizi heba etmezsiniz. Pişen bonfilenizi sıcak bir tabak ya da servis tahtası üzerinde 5-6 dakika dinlendirin. Dinlenen etin içindeki su merkezden tüm noktalara ulaşmış olur. Etinizi bir parmak kalınlığında dilimleyerek servis edebilirsiniz.