T-Bone Steak Nedir?

Her geçen gün artan Steakhouse restoranları ile birlikte yeni terimler öğreniyoruz. Steakhouse menülerinden de aşina olduğunuz T-bone Steak diğer biftek çeşitleri gibi dananın sırt kısmından çıkarılır. İsmini etin ortasında bulunan ‘T’ kemiğinden alan bifteğin küçük parçası bonfile büyük parçası ise kontrfileden oluşur. Bonfile kısmında yağ olmadığından, Kontrfile kısmında ise bir parça yağ bulunduğundan marinasyon gerektiren bir et çeşididir. Eğer özel bir kasaptan etin içine yağ dağılımı eşit olan bir T-Bone Steak bulabilirseniz marinasyon şart değildir.

T-Bone Steak iki eti bünyesinde barındırdığından az ya da az-orta pişirilmesi gereken bir ettir. Sebebi ise içerisinde bulunan kontrfile piştikçe kendini çekip sertleşen bir et olduğundan çok pişirildiğinde özelliğini yitiren bir ettir.

Eğer T-Bone Steak etini Steakhouse’da yiyecekseniz etinizi orta pişmiş istemenizi tavsiye ederiz. Çünkü siz çok ya da iyi pişmiş istediğinizde her şef sizi etin sert olacağına dair uyarmayabilir. Yumuşak bir et beklerken evde yapılan dana biftek gibi sert bir etle karşılaşabilirsiniz.

T-Bone Steak Nasıl Pişirilir?

Öncelikle eğer eti marine etmeden pişirmeyi planlıyor iseniz eti doğru seçtiğinizden emin olun. Riskli bir et olduğundan antrikot ya da Dallas Steak gibi rahat hareket edemeyebilirsiniz. İçerisinde yağ dokusu az ve bir noktaya toplanan etler yumuşak pişirilmesi zor etlerdir. Bu tip etler sade de olsa marinasyon isteyen et çeşitlerindendir. O sebepten Steak’ten anlayan iyi bir kasaptan yağları kontrfilenin içine dağılmış bir T-Bone Steak seçtiğinizden emin olun. Eğer marine edecek isenizde yazımız bu konuda tüm sorularınıza ışık tutar nitelikte.

Pişmeye hazır etinizin oda sıcaklığına geldiğinden emin olun. Oda sıcaklığına gelen etinizi zeytin yağı ile kapladıktan sonra tuz ve karabiberini atın. Eğer kekik gibi farklı baharatlarda kullanacaksanız baharatların yanmaması için eti pişirdikten sonra baharatlayın. Aksi takdirde yanan baharatlar etinizin tadını bozacaktır.

Döküm tavanızı iyice kızdırdıktan sonra etinizin her bir yüzünü 2-3 dakika aralığında kalınlığına göre mühürleyin. Çapraz şekilde mühürlenen etinizin tavadan alır almaz önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 4-5 dakika daha pişirin. Eğer etinizi az pişmiş seviyorsanız fırında pişirme bölümünü atlayabilirsiniz.

Pişen etinizi servis tahtası üzerinde 4-5 dakika dinlendirdikten sonra servis için hazırdır.