Tomahawk Steak Nedir?

Steakhouse menülerinde görüp tam olarak hayvanın neresi olduğu bilinmeyen ve çok popüler olmayan bir Steak olan Tomahawk aslında en popüler Steak çeşidinin bir büyük porsiyonudur. Dallas Steak olarak anılan ülkemizde kemikli dana pirzola olarak istenen etin kemiği kesilmemiş ve dilimi Dallas Steak’e göre daha kalın olan bir ettir. İsmini Kızılderililerin bellerinde taşıdıkları meşhur baltadan alan Tomahawk Steak büyük hali sebebi ile kardeşi Dallas Steak kadar rağbet görmüyor.

Amerikalılar herşeyde olduğu gibi Dallas Steak’i de büyütüp adlandırmışlar. Ortalama bir insan Dallas Steak ile doyduğundan Avrupa’da çokta popüler olmayan bir et. 350-500 gram aralığında değişen Dallas Steak’e alternatif olan Tomahawk Steak 500 gramdan başlıyor ve 750 grama kadar çıkabiliyor. Amerika’da porsiyonlar büyük olduğundan oradaki Tomahawk Steak’ler 550-600 gramdan başlayıp 1 kilo ve üzerine çıkabiliyor. Bu gramaj farklılığının sebebi porsiyon büyüklüğü olduğu kadar hayvanların Amerika’da daha büyük olmasından da kaynaklanıyor.

Evde Tomahawk Steak Nasıl Pişirilir?

Marinasyon şartı gerektirmeyen bir Steak çeşidi olan Tomahawk için marinasyona ihtiyaç duyuyor iseniz yazımızı inceleyebilirsiniz. Marinasyonda tadını aromalandırmadan basit usulle yapmak istiyorsanız etinizi içine alacağı büyüklülte ve derinlikte bir kaba yerleştirin. Üzerine etin heryerine temas edecek kadar zeytinyağı dökerek streç filme sarın. Hazırlanan eti buzdolabının kahvaltı bölümünde sıfır derecede 12-24 saat bekletin. Kasabınızdan kemikli dana pirzolayı 5-6 santim kalınlığında kesmesini ve kemiğini en az bir karış olmak üzere 30 santime kadar üzerinde bırakmasını isteyin. Fakat evde döküm tava ile bu şekilde Tomahawk pişiremezsiniz. Çünkü kemiği dolayısı ile tavaya tam oturmadığından istediğiniz gibi eti mühürleyemezsiniz. Bunun için ya bu eti mangal üzerinde ya evde bir çeşit kenarsız ızgarada ya da kemiğini tavaya girecek boyutlarda küçültüp yapmalısınız.

Etinizi buzdolabından 40-45 dakika önce çıkarın. Oda sıcaklığına inen eti önceden kızdırdığınız döküm tavada yada ızgarada 6-7 dakika mühürleyin. Mühürlenen etin içi mutlaka çiğ kalacaktır. Çünkü Tomahawk özelliği gereği kalın bir ettir. Mühürleme sonlarına doğru etinizin içine tereyağı, sarımsak ve aromasını seviyorsanız taze biberiye ekleyin. Evde yaptıysanız fırında mangalda yaptıysanız ise mangalın ateşle teması kesilen bölüm olan dinlendirme kısmına etini alıp kapağını kapatarak içinin pişmesini bekleyin.

Bu et büyük bir parça olduğundan bir termometre ile pişirmelisiniz. Eğer orta pişmiş seviyor iseniz termometreyi 57 dereceye ayarlayın. 180 derecelik fırında pişen etinizi ısıtılmış servis tahtası üzerine alıp 5-6 dakika dinlendirin. Dinlenen etinizi kas liflerini takip ederek ters yönünde keserek dilimleyiniz. Aksi halde her bıçak darbesinde et hızla içinde hapsolan suyu salacak ve sertleşecektir.